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茶匙與調羹

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發布時間:2019-12-10  來源: 宜春新聞網

?茶匙、調羹總體上都屬勺子,不過功能和容量大不相同。

茶匙最小,小到什么程度呢?就是只能舀起一兩粒黃豆,實際上是一種迷你勺子。它主要用來攪拌和舀一種叫“浣紗豆”的特色茶水——由曬黃豆、茶葉、干姜丁、干紅蘿卜丁、干香椿末等混合而成。過年過節家里來了客人,主人便將浣紗豆置入茶盅,然后沏上沸水,立即芳香四溢,飲之微咸味醇。那些滯留在盅底的“作料”,就可以用茶匙舀出食之,茶香、豆香、椿香等各種香味夾雜,干豆子很有嚼勁。

早前的茶匙多由黃銅制作,柄約三四毫米寬,柄端雕有精美云紋,拿起來沉甸甸的,很是古拙。現在西式飲食中也有茶匙,常用于攪拌奶茶、咖啡,或進食冰淇淋,不過多為不銹鋼和塑料制品。

調羹比茶匙大了好幾號,主要用來舀湯汁。調羹的本意是攪拌羹湯使其更加均勻或美味,如《新唐書·文藝傳中·李白》:“帝賜食,親為調羹。”后來派生出許多引申義。其一為治國理政,如宋趙善括詞《醉蓬萊·魏相國生日》:“補袞工夫,調羹手段,如今重試。”其二泛指烹調,如清黃遵憲《歲暮懷人詩》:“兩兩鴛鴦挾鳳雛,調羹食性各諳姑。”其三為喻指夫婦和諧的日常生活,如《警世通言·王嬌鸞百年長恨》:“游仙閣內占離合,拜月亭前問死生;此去愿君心自省,同來與妾共調羹。”

現在調羹最常用的意思為舀湯的小勺,多見于贛、客和湘方言,宜春一帶把小孩吃的米粉等糊狀食品稱為“羹”。

北方、南方都通用勺子這個詞,不過南方用得更為講究。宜春一般稱比較大的勺狀物為“勺哩”,而且分得很細:盛飯用的叫飯勺,一般為木制;量米用的叫升子,舀水用的叫水勺,一般為竹制;掏糞用的叫糞勺,葫蘆瓢叫馬勺。陜西寶雞一帶也有馬勺,但那是一種木質的臉譜工藝品,一般用于社火表演。

宜春關于勺子有兩則比較有意思的俗語。一是“跳繩舞勺”,形容小孩蹦蹦跳跳,很活潑調皮。“舞勺”見之于《禮記·內則》:“十有三年學樂誦詩舞勺。成童舞象學射御。”“勺舞”是一種樂舞,先秦未成年兒童要學習它。后來把十三歲的小孩稱為“舞勺之年”。這從一個側面說明宜春話殘存秦漢時期古代漢語的一些詞匯。

另一個俗語是“公式勺哩”,意思是告狀。“公式”的本義是手捉物,宜春話多指敲打。“公式勺哩”就是敲勺子的邊,使之受到震動,引申為向某某告狀。小孩子受了同學的欺負,去老師那里告狀,就會被譏為“公式勺哩”。

茶匙、調羹與勺子大小不一,西方人還真的將茶匙、湯匙(調羹)作為烹調中的容量量度單位。比如,美國聯邦法律規定1美制茶匙(teaspoon)等于五毫升,加拿大、澳大利亞、新西蘭及英國也使用這個標準。另外,西方多數地方規定一湯匙等于三茶匙,但澳洲要四茶匙才等于一湯匙。如果要求中國烹飪也采用這個標準,估計掌勺師傅都不知道該怎樣做菜了。

(摘自楊勝云《宜春話掌故》)

編輯:謝美芳
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